Saint Honorè

La torta Saint-Honorè è un dolce francese creato nel 1846 da un artigiano pasticcere, Monsieur Chiboust, che lavorava in rue Saint Honorè a Parigi, che a sua volta prende il nome dal Santo patrono dei pasticceri francesi, Saint-Honorè.

La particolarità del dolce è la guarnizione esterna di bignè farciti con panna o crema pasticcera, attaccati alla torta con del caramello. L’interno era farcito in origine con la crema Chiboust, dal nome dal suo inventore, ossia una crema pasticcera con l’aggiunta di albumi montati a neve che la rendevano più densa e quindi adatta a sostenere lo strato superiore di bigné. Nella Saint Honorè moderna la crema Chiboust è stata sostituita dalla crema chantilly.

Il nome Saint Honorè, che richiama sia il patrono dei pasticceri sia la via fisica in cui si trovava la pasticceria – all’epoca centro pulsante della produzione dolciaria di Parigi – contribuirono al suo immediate successo, che ben presto superò i confini francesi diffondendosi in tutta Europa.

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